NeyinNesi
Soğan kesildiğinde açığa çıkan uçucu kükürtlü bileşikler gözlerde yanma ve yaşarmaya yol açabiliyor. Soğanı kısa süre soğutmak, keskin bıçak kullanmak, kök kısmını en sona bırakmak ve mutfağı havalandırmak bu rahatsızlığı azaltmaya yardımcı olabilir.
Çorbalardan salatalara kadar pek çok yemekte kullanılan soğanı hazırlarken gözlerin tahriş olması, özellikle art arda birkaç soğan doğranması gerektiğinde daha belirgin hale gelebiliyor. Mutfakta uygulanabilecek bazı basit yöntemler, kesim sırasında açığa çıkan maddelerin etkisini hafifletebilir.
Soğanı kesmeden önce kısa süre soğutun
Soğanı doğramadan önce yaklaşık 20-30 dakika buzdolabında bekletmek, tahriş edici bileşiklerin yayılma hızını bir miktar düşürebilir. Böylece bu maddelerin gözlere ulaşması zorlaşabilir. Uzun süre dondurucuda tutmak yerine kısa süreli soğutma öneriliyor.
Keskin bıçakla ezmeden doğrayın
Kör bıçak, soğan dokusunu daha fazla ezerek hücrelerin parçalanmasına neden olabilir. Keskin bıçakla daha temiz kesim yapmak, tahriş edici bileşiklerin açığa çıkışını sınırlamaya yardımcı olur. Soğanı ezmeden ve mümkün olduğunca hızlı kesmek de gözlerdeki rahatsızlığı azaltabilir.
Kök kısmını en son kesin
Soğanın kök bölümünde, kükürtlü bileşiklerin oluşumunda rol oynayan enzimler ve öncül maddeler bulunuyor. Bu nedenle önce üst kısmı temizleyip kabuğu soyabilir, kök bölümünü ise doğrama işleminin sonuna kadar bütün bırakabilirsiniz. Kökü en son kesmek, özellikle çok miktarda soğan hazırlarken tahriş edici maddelerin yayılmasını azaltmaya yardımcı olabilir.
İyi havalandırılan bir yerde çalışın
Uçucu bileşikler kapalı ve havasız ortamlarda daha yoğun hissedilebilir. Soğanı pencere yakınında veya iyi havalandırılan bir mutfakta doğramak, ayrıca aspiratörü çalıştırmak bu maddelerin ortamdan uzaklaşmasına yardımcı olabilir. Hava akımının soğandan çıkan gazları yüzünüze doğru taşımamasına dikkat edin.
