NeyinNesi
Közlenmiş patlıcan, zeytinyağında pişen biber ve domatesle yumurtanın buluştuğu söğürmeli yumurta, kahvaltı sofralarına farklı bir tat katıyor. Patlıcanın közlenme derecesi ve malzemelerin tavaya eklenme sırası, yemeğin dokusunu ve aromasını belirliyor.
Hazırlıkta patlıcanları iyice közlemek, sebzeleri yeterince kavurmak ve yumurtaları kurumadan ocaktan almak önem taşıyor. İşte söğürmeli yumurta yapımında izlenecek dört temel adım.
Patlıcanları iyice közleyip ezin
Patlıcanları kabukları tamamen kararıncaya kadar közleyin. Sıcakken kabuklarını soyup kesme tahtasına alın; ardından bıçakla ince ince kıyıp püre kıvamına gelene kadar ezin. Lifli parçaların azalması, patlıcanın diğer malzemelerle daha dengeli karışmasına yardımcı olur.
Biber ve domatesi zeytinyağında pişirin
Bir tavada zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış yeşil biberleri kavurun. Biberlerin rengi sarıya dönünce kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesler yumuşayıp suyunu saldıktan sonra sebzeler zeytinyağıyla bütünleşene kadar pişirmeyi sürdürün.
Yumurtaları kurumadan ocaktan alın
Domatesli ve biberli karışıma yumurtaları kırın. Menemen yapar gibi yavaşça karıştırarak pişirin. Yumurta beyazı ve sarısı hafifçe katılaşmaya başladığında, karışımın nemini koruması için fazla pişirmeyin.
Köz patlıcanı harca son aşamada katın
Önceden ezdiğiniz köz patlıcanı yumurtalı karışıma ilave edin. Malzemeleri spatulayla nazikçe karıştırıp kısa süre birlikte ısıtın. Isı dengelenip aromalar birleştiğinde yemeği ocaktan alın ve sıcak servis edin.
