Şevket Yusuf Tekindor
Kat kat yufkası, yumuşak iç dokusu ve kızarmış yüzeyiyle su böreğinin pişirme aşaması özen gerektiriyor. Böreği doğrudan fırına vermek yerine ocakta kısık ateşte pişirmek, nemini korumasına yardımcı oluyor. Tepsiyi düzenli çevirmek ve böreği ikinci bir tepsiyle ters düz etmek de iki yüzeyin eşit kızarması için izlenen adımlar arasında.
Su böreğini fırın yerine ocakta pişirme
Su böreği fırında pişirildiğinde kuru ısı, yufkaların içindeki nemin hızla azalmasına ve böreğin sertleşmesine yol açabilir. Bu nedenle böreği, fırın tepsisiyle birlikte ocağa alıp kısık ateşte yavaşça pişirmek öneriliyor. Isı tabana ağır ağır yayıldıkça katlar yumuşak kalıyor; yufkalar arasındaki tereyağı eriyerek hamura geçiyor.
Tepsiyi çevirerek eşit kızartın
Tepsiyi ocakta sabit bırakmak, böreğin ortasının fazla pişmesine, kenarlarının ise çiğ kalmasına neden olabilir. Pişirme sırasında tepsiyi dairesel hareketlerle çevirmek, ısının tabana daha dengeli yayılmasını sağlar. Ateşin şiddetini kontrol ederek sürdürülen bu işlem, alt yüzeyin eşit kızarmasına yardımcı olur.
İkinci tepsiyle böreği ters düz edin
Alt yüzey kızardığında böreği spatulayla çevirmek, yumuşak katların dağılmasına veya yırtılmasına yol açabilir. Bunun yerine böreğin üzerine aynı boyutta ikinci bir tepsi kapatıp iki tepsiyi birlikte ters çevirmek, böreğin biçimini korumasına yardımcı olur. Böylece pişmemiş yüzey yeni tepsinin tabanına gelir ve pişirilmeye hazır hale gelir.
Diğer yüzeyi pişirip ılık servis edin
Böreği ters çevirdikten sonra ikinci yüzeyi de kısık ateşte, tepsiyi düzenli olarak döndürerek pişirin. Her iki tarafı kızarınca ocaktan alın ve içindeki buharın dengelenmesi için kısa süre dinlendirin. Ardından keskin bir bıçakla geniş kareler halinde dilimleyip ılık servis edin.
