Kadir Polat Toban
Süt ya da yoğurt kullanmadan da kabarık ve yumuşak poğaçalar hazırlamak mümkün. Ilık suyla kurulan hamur, doğru maya uygulaması ve yeterince dinlendirme; içi pamuk gibi, dışı hafif kızarmış poğaçalar elde etmeye yardımcı oluyor.
Tarifte süt ürünleri yerine su kullanılıyor. Unu kontrollü eklemek, hamuru uygun kıvamda yoğurmak ve iki aşamalı mayalandırma uygulamak da sonucun yumuşak olmasını destekliyor.
Süt ve yoğurt olmadan yumuşak poğaça yapmanın yolları
Ilık suyla hamuru hazırlayın
Hamurun sıvısı olarak ılık su tercih edin; suyun çok sıcak olmamasına dikkat edin, çünkü aşırı sıcaklık mayayı olumsuz etkileyebilir. Bir yoğurma kabında 1 su bardağı ılık suyu, 1 paket instant mayayı ve 1 yemek kaşığı şekeri karıştırın. Yarım su bardağı sıvı yağ ile 1 yumurtanın akını ekleyin. Ardından yaklaşık 3-4 su bardağı unu azar azar ilave edip ele hafifçe yapışan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru yoğurup mayalanmaya bırakın
Hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Unu bir kerede eklemek yerine ölçülü biçimde kullanın; fazla un hamurun sertleşmesine yol açabilir. Üzerini temiz bir bez ya da streç filmle kapattığınız hamuru ılık bir ortamda 45-60 dakika bekletin. Hacmi belirgin biçimde arttığında hamur şekillendirmeye hazırdır.
Şekil verin ve tepside dinlendirin
Mayalanan hamuru tezgâha alıp eşit büyüklükte parçalara bölün. Parçaları yuvarlayarak sade bırakabilir ya da zeytin, patates veya peynirle doldurabilirsiniz. Poğaçaları yağlı kâğıt serilmiş tepsiye aralarında boşluk bırakarak dizin. Üzerini kapatıp 15-20 dakika daha dinlendirin. Bu ikinci bekleme, poğaçaların fırında daha iyi kabarmasına ve içlerinin yumuşak kalmasına yardımcı olur.
180 derecede pişirin
Poğaçaların üzerine kızarmaları için yumurta sarısı sürebilirsiniz. Yumurta kullanmak istemezseniz az miktarda sıvı yağ da tercih edebilirsiniz. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzerleri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkan poğaçaları birkaç dakika temiz bir bezle hafifçe örterek dinlendirmek nemlerini korumalarına katkı sağlar. Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz.
