Şevket Yusuf Tekindor
Sütlacın fazla sulu kalması ya da soğuyunca katılaşması, pirincin pişirilme biçimi ve nişastanın eklenme aşamasıyla yakından ilişkili. Pirinci kontrollü haşlamak, sütü azar azar ilave etmek ve nişastayı soğuk sütle açmak daha pürüzsüz bir sonuç için öne çıkan adımlar arasında.
Az malzemeyle hazırlanan bu geleneksel tatlıda kıvam, pişirme sürecindeki birkaç ayrıntıya bağlı. Karışımı ocaktan alırken hafif akışkan bırakmak da sütlaç soğudukça koyulaşacağı için önem taşıyor.
Sütlacın kıvamı için dikkat edilmesi gerekenler
Pirinçleri kontrollü haşlayın
Önce pirinçleri bol suyla yıkayarak fazla nişastasını uzaklaştırın. Ardından üzerini örtecek kadar su ekleyip yumuşayana dek pişirin. Pirincin suyunu tamamen çekmesini beklemeyin; tencerede kalan nişastalı su, sütle birleştiğinde kıvamın oluşmasına katkı sağlar.
Sütü azar azar ilave edin
Haşlanmış pirincin üzerine sütü bir anda değil, kontrollü biçimde ekleyip karıştırın. Sütün tamamını kattıktan sonra karışımı kısık ateşte pişirmeyi sürdürün. Pirinçlerin tencerenin dibine yapışmaması için düzenli aralıklarla karıştırın; böylece süt ve pirinç daha iyi özdeşleşir.
Nişastayı soğuk sütle karıştırın
Bir miktar nişastayı küçük bir kasede soğuk sütle tamamen çözünene kadar karıştırın. Bu karışımı kaynayan sütlaca yavaşça ekleyin. Nişastayı doğrudan sıcak tencereye dökmek topaklanmaya yol açabileceğinden, önceden soğuk sütle açmak pürüzsüz bir doku elde etmeye yardımcı olur. Ekledikten sonra sütlacı birkaç dakika daha karıştırarak pişirin.
Ocaktan alırken hafif akışkan bırakın
Sütlaç sıcakken gereğinden fazla koyulaştırılmamalı; soğuma sırasında nişastanın etkisiyle kıvamı yoğunlaşır. Bu nedenle tenceredeyken hafif akışkan olması yeterlidir. Kaselere paylaştırdıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyip buzdolabına kaldırın. Böylece soğuduğunda aşırı katılaşmayan, yumuşak ve kremsi bir kıvam elde edilebilir.
