Şevket Yusuf Tekindor
Evde pastane usulü, içi yumuşak ve kat kat açmalar hazırlamak için hamurun kıvamı ve mayalanma aşamaları belirleyici oluyor. Sütün ılık kullanılması, unun azar azar eklenmesi ve şekil verirken hamura yağ sürülmesi lezzetli bir sonuç için öne çıkan adımlar arasında.
Açmanın yumuşak olması için temel adımlar
Açmanın dokusunu hamurun yoğrulmasından fırından çıktıktan sonraki dinlenme aşamasına kadar uygulanan yöntemler etkiliyor. Özellikle mayalanmayı yeterince bekletmek ve hamura gereğinden fazla un eklememek, pişen açmaların sertleşmesini önlemeye yardımcı oluyor.
Süt ılık kullanılmalı
Hamur hazırlanırken sütün ılık olması, mayanın etkinleşmesini ve hamurun kabarmasını destekliyor. Çok sıcak süt mayanın etkisini azaltabiliyor. Sütün içine eklenen şeker de mayanın daha hızlı çalışmasına katkı sağlıyor; bu süreç açmanın iç dokusunun gözenekli ve yumuşak olmasına yardımcı oluyor.
Unu kontrollü ekleyip hamuru iyi yoğurun
Unu sıvı karışıma azar azar eklemek, hamurun gereğinden fazla sertleşmesini önlüyor. Hedef, ele hafifçe yapışan, esnek ve yumuşak bir kıvam elde etmek. Yeterince yoğrulan hamur pürüzsüzleşiyor ve şekil vermek kolaylaşıyor. Fazla un kullanılması ise açmaların piştikten sonra sert olmasına yol açabiliyor.
İki mayalanma aşamasını da tamamlayın
Yoğrulan hamurun üzerini temiz bir bezle örtüp ılık bir yerde dinlendirin. Hamur yaklaşık iki katına çıkana kadar bekletilmesi öneriliyor. Şekil verilen açmalar da fırına girmeden önce tepside ikinci kez mayalanmalı. Bu aşama, hamur işlerinin daha kabarık, hafif ve yumuşak olmasını sağlıyor.
Yağla şekil verin, pişince üzerini örtün
Hamur parçalarının üzerine tereyağı ya da sıvı yağ sürmek açmalara lezzet katıyor ve kat kat bir doku elde edilmesine yardımcı oluyor. Hamur şeritlerini dikkatlice kıvırarak açmanın biçimini verin. Önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkan açmaların üzerini temiz bir bezle örtmek, nemini korumasına ve daha uzun süre yumuşak kalmasına yardımcı oluyor.
