Şevket Yusuf Tekindor
Süzme mercimek çorbası, temel malzemeleri ve pişirme biçimi değiştirilerek farklı lezzetlerde hazırlanabiliyor. Klasik tariften lokanta usulüne, salçalı ve sebzeli seçeneklere kadar uzanan çeşitlerde pürüzsüz kıvam için pişen malzemeler blenderdan geçiriliyor; daha ince doku istendiğinde süzgeçten yararlanılıyor.
Tariflerde kırmızı mercimeğe eşlik eden sebzeler, et suyu ve baharatlar çorbanın aromasını belirliyor. İşte süzme mercimek çorbasının öne çıkan dört çeşidi:
Klasik süzme mercimek çorbası
Kırmızı mercimek; kuru soğan, havuç ve patatesle birlikte su ya da et suyunda yumuşayana kadar pişiriliyor. Malzemeler blenderdan geçirilerek pürüzsüz hale getiriliyor. Daha ince bir kıvam için çorba süzgeçten de geçirilebiliyor. Tuz, karabiber ve kimyonla lezzetlendirilen tarif, tereyağında kızdırılmış pul biberle servis edilebiliyor.
Lokanta usulü süzme mercimek çorbası
Bu çeşitte de kırmızı mercimeğin yanı sıra soğan, havuç ve patates kullanılıyor. Bazı tariflerde sebzeler tereyağı ve sıvı yağla kavrulduktan sonra et suyu eklenerek aroma artırılıyor. Pişen karışım blenderdan geçiriliyor ve ince süzgeçten süzülüyor. Serviste tereyağlı nane veya pul biber sosu tercih edilebiliyor.
Salçalı süzme mercimek çorbası
Daha belirgin aromalı ve koyu renkli bir çorba isteyenler, kırmızı mercimeğe soğan, havuç ve isteğe bağlı sarımsak ekleyebiliyor. Sebzeler kavrulduktan sonra domates ya da biber salçası katılıp kısa süre pişiriliyor. Ardından su eklenerek tüm malzemeler yumuşatılıyor; karışım blenderdan geçiriliyor ve arzu edilirse süzülüyor. Kimyon, karabiber ve pul biberle tatlandırılabiliyor.
Sebzeli ve baharatlı süzme mercimek çorbası
Klasik tarif, patates ve havucun yanı sıra kereviz veya az miktarda kabakla çeşitlendirilebiliyor. Kimyon, karabiber ve zerdeçal gibi baharatlar farklı aromalar katarken ölçülü kullanımları sebzelerin doğal tadını korumaya yardımcı oluyor. Malzemeler yumuşayana kadar pişirildikten sonra blenderdan geçiriliyor; daha pürüzsüz bir sonuç için süzgeçten süzülebiliyor.
