Kadir Polat Toban
Ayva tatlısının tencerede pişme süresi, meyvenin cinsine ve ocağın ısısına göre değişebilir. Kısık ateşte, kapağı kapalı biçimde pişirilen ayvalar yumuşayıp şerbetini çekerken renkleri de koyulaşır. Tatlının hazır olduğunu anlamak için ayvaların çatal batacak kadar yumuşamasına ve şerbetin yoğunlaşmasına bakılabilir.
Tencerede pişirme sırasında ayvaların kendi suyunu salması ve şekerle birleşmesiyle hafif, aromatik bir şerbet oluşur. Süreç aceleye getirilmeden sürdürüldüğünde meyveler dağılmadan yumuşak bir kıvama ulaşır.
Tencerede ayva tatlısı nasıl pişirilir?
Ayvaları hazırlayıp tencereye dizin
Ayvaları yıkayıp soyun, ortadan ikiye bölerek çekirdek yuvalarını çıkarın. Çekirdekleri ve kabukları atmayın; çekirdekler tatlının renginin koyulaşmasına, kabuklar ise şerbetin kıvam kazanmasına yardımcı olur. Ayva yarımlarını düz kısımları alta gelecek şekilde geniş bir tencereye yerleştirin.
Şeker ekleyip kısık ateşte pişirin
Ayvaların ortalarına ve üzerlerine toz şekeri paylaştırın, ardından tencereye az miktarda su ekleyin. Kapağı kapatıp ocağı en kısık ayara alın. Ayvalar suyunu salıp şekerle birleşirken yavaşça pişer ve şerbetini çekerek yumuşar.
Renk ve kıvamı kontrol edin
Pişirme ilerledikçe çekirdeklerin etkisiyle ayvalar ve şerbet sarıdan kehribar tonlarına döner. Kaynakta belirtilen pişirme süresi yaklaşık bir saati aşar; bu sırada ayvaların üzerine tenceredeki koyulaşan şerbetten düzenli olarak gezdirilir. Ayvalar çatal batacak kadar yumuşadığında ve şerbet bal kıvamına geldiğinde pişirme tamamlanır. Meyveler koyu kırmızı renk alıp şerbet yoğunlaşınca ocağı kapatın.
Dinlendirip servis edin
Tatlıyı ocaktan aldıktan sonra tenceresinde, kendi şerbeti içinde oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin. Soğudukça şerbeti koyulaşır ve rengi oturur. Servis tabağına aldığınız ayvaların üzerine tencerede kalan şerbeti gezdirebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak kaymak veya dövülmüş fıstıkla süsleyip ikram edin.
