Kadir Polat Toban
Çorba ya da sulu yemeğin yüzeyinde biriken yağ, yemeği daha ağır hissettirebilir. Buz küpüyle soğutulmuş metal kepçe kullanarak yüzeydeki yağın bir bölümünü toplamak mümkün. Yemeği kısa süre dinlendirmek de yağın bir araya gelmesine yardımcı olabilir.
Buz küpüyle yüzeydeki yağı toplayın
Temiz bir buz küpünü metal kepçeye koyup kepçeyi yemeğin üzerinde yavaşça gezdirin. Soğuk metalin yakınındaki yüzey yağı yoğunlaşıp kepçeye tutunabilir; ardından kepçeyi kaldırarak bu yağı alın. Yöntem, yalnızca yüzeyde birikmiş yağın bir kısmını azaltır; yemeğin içindeki yağı tamamen çıkarmaz.
Buzu doğrudan sıcak yemeğe atmayın
Buz yemeğin içine atıldığında eriyerek suya dönüşür ve çorba ya da sosun kıvamını değiştirebilir. Ayrıca yağın tamamının buzun üzerinde toplanması beklenmemelidir. Buzu kepçede tutup yalnızca yağlı yüzeye yaklaştırmak, yemeğe su karışmasını önlemeye yardımcı olur.
Çorba ve sulu yemeklerde kepçeyi dikkatli kullanın
Et suyu, tavuk suyu ve sulu tencere yemeklerinde yağ yüzeyde parlak bir tabaka şeklinde toplanabilir. Buzla soğutulmuş metal kepçeyi bu tabakaya hafifçe değdirerek yağı almayı deneyin. Bu sırada yemeği karıştırmayın; karıştırma, yüzeydeki yağı sıvının içine dağıtabilir. Yağ fazlaysa işlemi birkaç kez tekrarlayabilir veya normal bir kaşıkla yüzeyden alabilirsiniz.
Yağı ayırmak için yemeği kısa süre dinlendirin
Yemeği ocaktan aldıktan sonra kısa süre bekletmek, yüzey yağının bir araya gelerek daha görünür bir tabaka oluşturmasını sağlayabilir. Sonrasında soğutulmuş kepçe ya da kaşıkla yağı dikkatlice alın. Bu yaklaşım özellikle etli yemeklerde ve kemik suyuyla hazırlanan çorbalarda yağın sıvıdan ayrılmasını kolaylaştırabilir. Yemeği uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın; artan yemekleri uygun sürede buzdolabına kaldırın.
