Kadir Polat Toban
Yufka börek hazırlığı sırasında kuruduğunda, sertçe çekiştirildiğinde ya da fazla iç harçla katlandığında kolayca yırtılabilir. Saklama ve hazırlık aşamalarında uygulanacak birkaç basit yöntem, yufkanın esnekliğini korumaya yardımcı oluyor.
Yufkayı kurumaya karşı koruyun
Yufkalar açıkta kaldıkça nem kaybedebilir ve hassaslaşabilir. Kullanılmayan yufkaların üzerine temiz, hafif nemli bir bez örtün. Bez çok ıslak olursa yufkalar birbirine yapışabileceğinden nem miktarını sınırlı tutun. Hazır yufka kullanırken de paketi yalnızca gereken miktarı alacak kadar açmak, kalanların esnekliğini korumasına yardımcı olur.
Yufkayı nazikçe açın
İnce hamuru hızlı ve sert hareketlerle açmak belirli noktaların gerilmesine, ardından yırtılmasına neden olabilir. Yufkayı tezgâha alırken kenarlarından çekmek yerine iki elinizle destekleyin. Birbirine yapışan katları zorla ayırmayın; kenarlarından yavaşça kaldırarak ilerleyin. Soğukta sertleşmiş yufkayı kullanmadan önce kısa süre oda sıcaklığında bekletmek de açmayı kolaylaştırabilir.
İç harcı soğutup dengeli dağıtın
Çok sıcak iç harç yufkayı yumuşatıp daha hassas hâle getirebilir. Patatesli, ıspanaklı veya kıymalı harcı hazırladıktan sonra oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Harcı yüzeye eşit biçimde yayın; tek bir noktada birikmesi yufkaya fazla ağırlık bindirebilir. İç malzemeyi gereğinden fazla kullanmak da katlama sırasında yufkanın gerilip yırtılmasına yol açabilir.
Gerekirse yufkayı hafifçe nemlendirin
Kenarları kurumuş yufkalar katlanırken çatlayabilir. Bu durumda su, süt veya yağla hazırlanan uygun bir karışımı fırçayla ince bir tabaka hâlinde sürebilirsiniz. Fazla sıvı yufkanın hamurlaşmasına ve yırtılmasına neden olabileceği için ölçülü davranın. Nemlendirdikten sonra kısa süre beklemek, sıvının yüzeye yayılmasına ve yufkanın daha rahat katlanmasına yardımcı olur.
