Kadir Polat Toban
Kuru incirin doğal tatlılığı; pirinç, ceviz ve aromatik baharatlarla hazırlanan iç harçla buluşuyor. Anadolu ve Ege mutfağında farklı bir dolma seçeneği sunan bu tarifte, limonun ekşiliği de lezzeti dengeliyor.
Zeytinyağlı kuru incir dolmasında iç harç önce kavrulup incirlere dolduruluyor. Ardından dolmalar, limon suyu ve zeytinyağı eklenerek kısık ateşte pişiriliyor.
İç harcı kavurarak hazırlayın
Soğanı küçük küpler halinde doğrayıp zeytinyağında yumuşatın. Dolmalık fıstıkları ekleyerek renk almalarını sağlayın; yıkanıp süzülen pirinci de tencereye alıp kavurun. Nane, yenibahar, tarçın, karabiber ve tuzla tatlandırdıktan sonra sıcak su ilave edin. Pirincin suyu biraz çekmesini bekleyin, ancak tamamen yumuşamasına izin vermeyin. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra iri kıyılmış cevizi harca karıştırın.
Kuru incirleri doldurmaya hazırlayın
Kuru incirleri ılık suda esneyip yumuşayana kadar bekletin, ardından süzün. Gövdelerini zedelemeden saplarını kısaltın ve yan taraflarına küçük bir kesik açın. İç kısmı nazikçe genişlettikten sonra ılımış harcı incirlere doldurun. Pirinç pişerken genişleyeceği için iç harçla incirin ağzı arasında az miktarda boşluk bırakın. Kesik kısımları hafifçe birbirine yaklaştırın.
Dolmaları kısık ateşte pişirin
İncirleri geniş bir tencereye, açık tarafları yukarı bakacak ve tek sıra oluşturacak şekilde dizin. Limon suyu, zeytinyağı ve sıcak suyu karıştırıp tencerenin kenarından dökün; sıvı incirlerin yaklaşık yarı yüksekliğine ulaşmalı. Kapağı kapatıp dolmaları çok kısık ateşte pişirin. Pişerken kaşıkla karıştırmak yerine tencereyi hafifçe sallayarak sıvının tabana yayılmasını sağlayın. Pirinçler yumuşayınca tencereyi ocaktan alın ve kapağı kapalı halde dinlendirin.
Ilık veya oda sıcaklığında servis edin
Dolmaları ılık ya da soğuduktan sonra oda sıcaklığında sunabilirsiniz. Nemini ve parlaklığını korumak için tencerede kalan pişirme suyundan üzerlerine gezdirin. Servis tabağına ceviz parçaları ve taze limon dilimleri ekleyin. Limonun hafif ekşiliği, incirin tatlılığı ve baharatlı harçla uyum sağlar; dolmalar diğer zeytinyağlılarla birlikte de sunulabilir.
