Kadir Polat Toban
Evde hazır yoğurt mayası bulunmadığında sade yoğurt veya nohutla hazırlanan karışım alternatif olarak kullanılabilir. Sonucun iyi olması için sütün mayalama sıcaklığına getirilmesi ve karışımın sabit ısıda dinlendirilmesi önem taşıyor. Nohutla yapılan yöntemde hijyene dikkat edilmeli; bu seçeneğin her zaman başarılı olmayabileceği unutulmamalı.
Yoğurt mayası yerine sade yoğurt kullanın
Canlı kültür içeren sade yoğurttan birkaç kaşık alıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Bir litre ılık süte yaklaşık bir yemek kaşığı yoğurt ekleyip karıştırarak mayalama işlemini başlatabilirsiniz.
Nohutla alternatif maya hazırlayın
Yoğurt bulunmadığında bir avuç nohudu temiz bir kavanoza koyup üzerine yaklaşık bir su bardağı ılık süt ekleyin. Kavanozu kapatarak ılık bir yerde 12-24 saat bekletin. Süre sonunda karışımı süzün; elde edilen sıvıyı sütü mayalamak için kullanabilirsiniz. Bu yöntem kesin sonuç vermeyebilir. Hazırlık sırasında hijyen koşullarına özellikle özen gösterilmelidir.
Sütün sıcaklığını 42-45 dereceye getirin
Sütü önce kaynatın, ardından mayalama sıcaklığına kadar soğumasını bekleyin. Yaklaşık 42-45 derece, yoğurt mayalamaya uygun aralık olarak belirtiliyor. Sütün gereğinden sıcak olması canlı bakterilere zarar verebilir; fazla soğuk süt ise mayalanmayı engelleyebilir. Sıcaklığı kontrol etmek için mutfak termometresi kullanılabilir.
Karışımı sabit ısıda dinlendirin
Süt uygun sıcaklığa ulaştığında kabın üzerini kapatın ve sıcaklığını koruyabileceği bir yerde yaklaşık 4-6 saat bekletin. Bu sırada kabı hareket ettirmeyin ve kapağını sık sık açmayın. Yoğurt kıvamını aldıktan sonra oda sıcaklığında fazla tutmadan buzdolabına kaldırın. Tüketmeden önce en az 6-8 saat soğutmak daha iyi kıvam elde edilmesine yardımcı olur.
