NeyinNesi
Lahana dolmasının pişerken açılması ve yapraklarının dağılması, hazırlık aşamasındaki bazı ayrıntılarla önlenebilir. Yaprakları uygun süre haşlamak, iç harcın kıvamını ayarlamak ve dolmaları dengeli biçimde sarmak önem taşıyor. Tencereye ters çevrilmiş ısıya dayanıklı bir tabak koymak ve yemeği kısık ateşte pişirmek de dolmaların şeklini korumasına yardımcı oluyor.
Geleneksel sofralarda sıkça yer bulan lahana dolmasında yaprakların yırtılması, sarmaların açılması ya da pişerken biçimini kaybetmesiyle karşılaşılabiliyor. Yaprak hazırlığından tencereye dizmeye kadar birkaç noktaya özen göstererek dolmaların bütünlüğünü korumak mümkün.
Lahana yapraklarını kısa süre haşlayın
Yaprakları kaynar suda birkaç dakika, yumuşayana kadar tutun. Fazla haşlama, yaprakların sararken yırtılmasına ve pişirme sırasında parçalanmasına yol açabilir. Haşlamanın ardından soğuk sudan geçirmek pişme sürecini durdurur; böylece yapraklar daha kolay sarılır ve tencerede dağılmaya karşı dayanıklı olur.
İç harcın suyunu dengeli tutun
Pirinç, ince doğranmış soğan, salça ve baharatları iyice harmanlayarak iç harcı hazırlayın. Gereğinden fazla su eklememek gerekir; pirinç pişerken şişecektir. Harcın çok sulu olması yaprakların açılmasına ve dolmaların şeklini kaybetmesine neden olabilir. Malzemelerin eşit biçimde karışması sarma işlemini de kolaylaştırır.
Dolmaları benzer boyutta ve kontrollü sarın
Yaprağın kalın, damarlı bölümü gerekiyorsa bıçakla inceltilebilir. İç harcı yaprağın ortasına ölçülü koyup kenarları içe katlayın. Sarmaları ne gevşek bırakın ne de pirincin şişmesini engelleyecek kadar sıkı sarın. Dolmaların benzer büyüklükte olması, tencerede eşit pişmelerine yardımcı olur.
Tencereye ters tabak koyup kısık ateşte pişirin
Dolmaları tencereye aralarında fazla boşluk bırakmadan dizin. Üzerlerine ısıya dayanıklı, düz bir tabağı ters çevirerek yerleştirin. Tabak, kaynama sırasında sarmaların hareket etmesini ve açılmasını önlemeye yardımcı olur. Dolmaları kısık ateşte, kontrollü biçimde pişirmek de şekillerini korumalarını sağlar.
