Kadir Polat Toban
Evde tavuk döner hazırlarken marinasyon, ince dilimleme ve pişirme ısısı lezzet ve doku üzerinde belirleyici oluyor. Tavuk göğsü ya da but etiyle hazırlanan döner, lavaş veya ekmek ve tercih edilen garnitürlerle sıcak servis edilebiliyor.
Tavuk döner hazırlarken nelere dikkat edilmeli?
Yoğurt, salça ve baharatlarla marine edilen tavukların buzdolabında dinlendirilmesi, etin sosu içine çekmesine yardımcı oluyor. Tavukları rulo haline getirip dondurucuda hafifçe sertleştirmek de ince ve düzenli dilimler elde etmeyi kolaylaştırıyor.
1. Tavukları marine edin
Kemiksiz tavuk göğsü veya but eti ince dilimlenir. Yoğurt, sıvı yağ, salça, rendelenmiş soğan, sarımsak ve baharatlar bir kapta karıştırılır; tavuklar bu karışıma eklenerek her yanının sosla kaplanması sağlanır. Buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirilen et, baharatların lezzetini alır.
2. Döner biçimi için tavukları hafifçe dondurun
Marine edilmiş tavuk dilimleri üst üste dizilip rulo yapılır ve dağılmaması için streç filme sıkıca sarılır. Rulo derin dondurucuda birkaç saat bekletilir; tamamen donmadan çıkarılarak keskin bir bıçakla ince dilimlenir.
3. Tavukları yüksek ısıda pişirin
Önceden ısıtılmış tavaya alınan ince tavuk dilimleri, tavanın aşırı doldurulmaması için gerekirse birkaç parti halinde pişirilir. Böylece etin suyunu salıp haşlanması önlenir. Ara sıra karıştırarak her tarafı kızartılır ve tavukların iç sıcaklığının en az 74 dereceye ulaşmasına dikkat edilir.
4. Sıcakken servis edin
Lavaş veya ekmek tavada hafifçe ısıtılarak yumuşatılır. İçine ince doğranmış soğan, domates, marul ve isteğe bağlı turşu eklenebilir. Tavuk döner; baharatlı sos ya da sarımsaklı yoğurtla tamamlanıp sıcak servis edilir.
