Şevket Yusuf Tekindor
Havuçlu tarçınlı kekin üzerine hazırlanan muhallebinin pürüzsüz olması için malzemeleri doğru sırayla bir araya getirip pişirme boyunca karıştırmak gerekiyor. Süt, un, nişasta ve şekerle hazırlanan karışıma ocaktan indikten sonra tereyağı ve vanilya ekleniyor. Muhallebi ılıdıktan sonra kekin üzerine yayılıyor.
Yaklaşık 8-10 dilimlik kek için hazırlanan bu muhallebinin kıvamı, hem kekin üzerinde duracak hem de yumuşaklığını koruyacak şekilde ayarlanıyor. İşte aşamaları ve ölçüleri:
Havuçlu tarçınlı kek muhallebisi nasıl yapılır?
Malzemeleri hazırlayın
3 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı nişasta ve 5 yemek kaşığı toz şekeri ölçün. Topaklanmayı azaltmak için önce unla nişastayı kuru halde karıştırın. Sütü azar azar eklerken tel çırpıcıyla karıştırıp pürüzsüz bir karışım elde edin. Şekeri de ilave ettikten sonra tencereyi ocağa alın. Bu ölçüler, kekin üzerinde kalın ancak ağır olmayan bir katman oluşturur.
Karıştırarak pişirin
Tencereyi orta ateşe koyun ve karışımı tel çırpıcıyla sürekli karıştırın. Isındıkça un ve nişasta muhallebiye kıvam verir. Kaynama başlayınca ateşi biraz kısın ve birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Karıştırmaya devam etmek dibinin tutmasını ve topaklanmayı önlemeye yardımcı olur. Kaşığın arkasını kaplayacak yoğunluğa ulaşınca ocaktan alabilirsiniz.
Tereyağı ve vanilya ekleyin
Ocaktan aldığınız muhallebiye 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 paket vanilya ilave edin. Tereyağı karışıma parlaklık ve ipeksi bir doku kazandırırken vanilya, havuç ve tarçın aromasını bastırmadan hoş bir koku verir. Tereyağı tamamen eriyene kadar birkaç dakika çırpın. Daha pürüzsüz bir kıvam için kekin üzerine dökmeden önce kısa süre daha çırpabilirsiniz.
Ilıdıktan sonra kekin üzerine yayın
Kekin tamamen soğumasını bekleyin. Muhallebiyi çok sıcakken dökmek kekin dokusunu yumuşatıp fazla nemlenmesine yol açabilir. Ocaktan aldığınız muhallebiyi ara sıra karıştırarak ilk sıcaklığının çıkmasını bekleyin. Ilık hale geldiğinde kekin üzerine döküp spatulayla eşit biçimde yayın. Tatlıyı buzdolabında birkaç saat dinlendirmek, muhallebinin kıvam almasına ve dilimlerin daha düzgün çıkmasına yardımcı olur.
