Şevket Yusuf Tekindor
Üzeri açık renkli, dokusu kıyır kıyır ve ağızda dağılan un kurabiyesini evde hazırlamak için malzeme oranlarına ve hamurun kıvamına dikkat etmek gerekiyor. Tereyağı, pudra şekeri ve unun dengeli kullanılması; hamurun fazla yoğrulmaması ve kurabiyelerin düşük ısıda pişirilmesi, pastane usulü sonuca yardımcı oluyor.
Pastane Usulü Un Kurabiyesi İçin Malzemeler
Yaklaşık 20-25 adet kurabiye için 250 gram oda sıcaklığında tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 su bardağı un, 2 yemek kaşığı nişasta ve 1 paket vanilin gerekiyor. Unu hamura bir kerede dökmek yerine azar azar eklemek, kıvamın sertleşmesini önlemeye yardımcı olur. Malzemelerin oda sıcaklığında olması da daha kolay yoğrulan, pürüzsüz bir hamur elde etmeyi sağlar.
Hamuru Sertleştirmeden Yoğurun
Tereyağı, sıvı yağ ve pudra şekerini geniş bir kapta karıştırın. Ardından nişastayı ve vanilini ekleyin; elenmiş unu da kontrollü biçimde ilave ederek yoğurun. Hamur ele yapışmayan, yumuşak ve şekil verilebilir bir kıvama geldiğinde yoğurmayı bırakın. Gereğinden uzun yoğurmak ya da fazla un kullanmak hamurun sertleşmesine yol açabilir.
Kurabiyelere Şekil Verin
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp ince rulolar hazırlayın ve bıçakla verev biçimde kesin. İsterseniz parçaları yuvarlayarak klasik toplar da yapabilirsiniz. Kurabiyeleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye aralarında az miktarda boşluk bırakarak dizin. Üzerlerine çatalla hafif çizgiler eklemek, pastane usulü bir görünüm kazandırabilir.
150-160 Derecede Pişirin
Kurabiyelerin açık rengini ve kıyır dokusunu korumak için önceden ısıtılmış 150-160 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Fırınların çalışma biçimi değişebileceğinden pişirme sırasında kontrol edin; üstlerinin fazla kızarmasını beklemeyin. Altları hafif renk aldığında tepsiyi fırından çıkarın.
Kurabiyeler sıcakken kırılgan olabileceği için tepside soğumalarını bekleyin. Tamamen soğuduktan sonra servis tabağına alabilirsiniz.
