Kadir Polat Toban
Alman mutfağının geleneksel tatlılarından Zwetschgenkuchen mit Streuseln, mor erik dolgusu ve üzerindeki kıtır hamur parçalarıyla hazırlanıyor. Tarifte yumurta kullanılmayan tek bir hamur hem kek tabanını hem de streusel katmanını oluşturuyor. Eriklerin fırına girmeden önce tavada kısa süre pişirilmesi de hamurun fazla ıslanmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Tek hamurla taban ve streusel hazırlanıyor
Un, şeker ve soğuk tereyağı bir kapta mikserle ya da elle karıştırılarak kum görünümünde ufalanan bir hamur elde ediliyor. Hamur ikiye ayrılıyor; bir bölümü taban, geri kalanı ise tatlının üzerindeki streusel için ayrılıyor. Yumurta içermeyen bu karışım, pişerken kıtır dokusunu koruyor.
Hamur kalıba bastırılıyor
Hamurun büyük kısmı kelepçeli kalıbın tabanına alınıyor ve kaşık ya da küçük bir merdane yardımıyla sıkıca bastırılıyor. Düzgün ve sıkı bir taban oluşturmak, meyvenin suyunun hamura geçerek dokuyu bozmasını önleyen önemli adımlardan biri. Bu katman fırında kızarıp tatlının alt kısmını oluşturuyor.
Erikler kısa süre tavada pişiriliyor
Çekirdekleri çıkarılan mor erikler, bir miktar tereyağı ve şekerle geniş bir tavaya alınıyor. Orta ateşte kısa süre çevrilerek yumuşatılan meyvelerin suyunun yoğunlaşması sağlanıyor. Ön pişirme, eriklerin fırında fazla su bırakıp hamuru yumuşatmasını engellemeye yönelik. Hazırlanan meyve karışımı daha sonra tabanın üzerine yayılıyor.
Streusel eklenip fırında pişiriliyor
Önceden ayrılan ufalanmış hamur, meyve katmanının üzerine serpiştirilerek yüzeyi kaplanıyor. Kalıp, önceden ısıtılmış fırının orta rafında üstü altın sarısı olana kadar pişiriliyor. Fırından çıkan tatlı kalıbında dinlendirilip oda sıcaklığına geldikten sonra dilimlenerek servis ediliyor; yanında taze çırpılmış krema sunulabiliyor.
