NeyinNesi
Tavuk haşlarken etin kuru ve sertleşmesini önlemek için suyun sıcaklığından pişirme ısısına kadar birkaç ayrıntıya dikkat etmek gerekiyor. Tavuğu soğuk suyla pişirmeye başlamak, sebze ve baharatlarla aromasını artırmak, kaynama sonrasında ateşi kısmak ve eti dinlendirmek daha yumuşak bir sonuç sağlayabilir.
Uzun süre kaynamasına rağmen sert kalan tavukta yüksek ateş, uygun olmayan su miktarı veya yetersiz baharat etkili olabilir. Doğru yöntemle pişirilen tavuk etinin yanı sıra haşlama suyu da çorba, pilav ve soslarda değerlendirilebilir.
Tavuk haşlarken dikkat edilmesi gerekenler
1. Tavuğu soğuk suyla pişirmeye başlayın
Tavuk parçalarını tencereye alın ve üzerlerini birkaç santimetre aşacak kadar soğuk su ekleyin. Su yavaşça ısınırken etin ve diğer malzemelerin aromaları sıvıya geçer. Kaynama başladığında yüzeyde biriken köpüğü kaşıkla almak, daha berrak bir tavuk suyu elde etmeye yardımcı olur.
2. Soğan, havuç ve defne yaprağıyla aroma katın
Tuzun yanı sıra tencereye ikiye bölünmüş bir soğan, birkaç parça havuç ve bir defne yaprağı ekleyebilirsiniz. İsteğe bağlı birkaç tane karabiber de tavuk suyunun aromasını derinleştirebilir. Pişirme tamamlanınca sebzeleri ve baharatları süzerek etle birlikte kullanacağınız aromalı suyu saklayabilirsiniz.
3. Kaynadıktan sonra ateşi kısın
Tavuğun güçlü ve sürekli kaynaması, liflerinin sıkılaşmasına ve etin kuru hissedilmesine yol açabilir. Su kaynadıktan sonra ocağı kısın; tencere hafifçe fokurdayacak şekilde pişirmeyi sürdürün. Kapağı hafif aralık bırakabilir ya da ısıyı koruyacak biçimde kapatabilirsiniz.
Pişirme süresi parçaların büyüklüğüne göre değişir. Kemikli tavuk parçaları genellikle 30-45 dakikada pişerken bütün tavuk daha uzun süre ister. Süreye tek başına bağlı kalmak yerine etin iç sıcaklığının en az 74 dereceye ulaştığını kontrol edin.
4. Pişen tavuğu dinlendirdikten sonra parçalayın
Tavuğu tencereden çıkardıktan sonra yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin. Ardından kemiklerinden ayırabilir veya lifleri boyunca didikleyebilirsiniz. Servis zamanına kadar etin bir miktar sıcak tavuk suyunda bekletilmesi kurumasını önlemeye yardımcı olur. Kalan suyu süzüp çorba, pilav ya da sos yapımında kullanabilirsiniz.
