Şevket Yusuf Tekindor
Sert ve kekremsi ayvalar, İspanyol mutfağında peynirlerle birlikte sunulan membrillo adıyla bilinen ayva pestiline dönüştürülebilir. Evde hazırlanan bu tatlı, kıvamını ve rengini ayvanın doğal özelliklerinden alıyor.
Membrillo yapımında ayvalar nasıl hazırlanır?
Ayvaları bol suyla yıkayıp kir ve kalıntılardan arındırın. Kabuklarını soymadan, çekirdek yuvalarıyla birlikte doğrayın; kabuklardaki istenmeyen kısımları temizleyin. Hazırlanan parçalar pişirme tenceresine alınır.
Ayvaları haşlayıp püre haline getirin
Ayva parçalarının üzerini geçecek kadar su ekleyin ve meyveler yumuşayana kadar haşlayın. Çekirdekleri de tencereye ekleyin; ayvanın doğal jelleşmesine katkı sağlayan bu bölümleri atmayın. Haşlanan ayvaları süzüp blenderdan geçirerek pürüzsüz bir püre elde edin.
Şeker ve limonla yaklaşık 40 dakika pişirin
Ayva püresine toz şeker, taze limon suyu ve tercih edilirse aromatik baharatlar ekleyip karıştırın. Karışımın başlangıçta biraz sıvılaşması olağan; pişirme ilerledikçe koyulaşır. Ayırdığınız çekirdekleri de tencereye koyun ve karışımı kısık ateşte, sürekli karıştırarak yaklaşık 40 dakika pişirin. Püre koyulaşıp tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında kıvamını almış olur.
Kalıba alıp buzdolabında dinlendirin
Kıvam alan sıcak karışımı hafifçe yağlanmış bir kalıba dökün ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından kalıbı buzdolabına alın; membrillonun formunu toparlaması için en az bir gün dinlendirin. Kalıptan çıkardıktan sonra dilimleyerek servis edin. Kahvaltıda ya da peynir tabaklarının yanında sunabilirsiniz.
